新豐小(xiǎo)吃陪伴了杭州人民近60年，老一(yī)輩創業團隊功不可沒。正是(shì)幾十年如一(yī)日的艱苦奮鬥，對傳統手藝的執着和傳承，讓新豐小(xiǎo)吃品牌力屹立不倒。杭州這座城市幾代人關于味道的記憶，都有新豐小(xiǎo)吃的身影。

　　在新豐小(xiǎo)吃新三闆挂牌消息被披露後，浮出水面的幕後實際控制人——姚勇傑帶領的暾瀾投資團隊也賺足了外界的獵奇眼光。

　　對于《浙商》雜(zá)志的讀者而言，姚勇傑并不陌生。在2013年-2016年間的i創中國·浙商創新創業大賽中，姚勇傑以嘉賓與導師的身份頻(pín)頻(pín)現身。2016年6月，姚勇傑以“每周投一(yī)個項目”的效率獲得了由《浙商》雜(zá)志頒發的“2015浙商新領軍者”稱号。僅2015年，暾瀾投資就馬不停蹄地投資了逾40個項目。

　　姚勇傑曾在接受《浙商》雜(zá)志記者采訪時表示，投資一(yī)個項目并不隻是(shì)給了錢就完事(shì)，而應該守護它一(yī)起成長。“所以資本隻是(shì)助推力，關鍵還是(shì)文化的傳承。就算做小(xiǎo)吃，隻要堅持做60年，便能得到社會各界的廣泛認可。”暾瀾投資相(xiàng)關負責人認爲，不管是(shì)做投資還是(shì)做項目，不忘初心都至關重要。

　　暾瀾投資一(yī)直秉持着“用資本推動科技創新在中國的發展”。這一(yī)理念在新豐小(xiǎo)吃投資過程中也得到了體現。

　　2014年，暾瀾投資剛剛介入新豐小(xiǎo)吃的投資時，新豐小(xiǎo)吃的發展主要在杭州主城區，當時有9家店(diàn)。随着城市發展，杭州逐步邁向一(yī)線城市，所以新豐小(xiǎo)吃的門店(diàn)布局也随着時代發生變化。“那個時候門店(diàn)不會大肆擴張。不過，店(diàn)的多寡并不影響這一(yī)老牌子在市民心中的影響力。過去(qù)的新豐小(xiǎo)吃并不是(shì)靠門店(diàn)數量取勝，而是(shì)靠質量取勝，一(yī)步一(yī)個腳印，踏實做好服務。”相(xiàng)關負責人告訴《浙商》記者。

　　有一(yī)則發生在新豐小(xiǎo)吃身上的搬遷小(xiǎo)故事(shì)。2000年，杭州慶春路段實施舊(jiù)城改造項目，位于該路段的新豐小(xiǎo)吃面臨“被搬遷至10公裏外的古蕩灣”的境遇。但(dàn)由于慶春路附近居民反對聲強烈，這家新豐小(xiǎo)吃門店(diàn)最終僅僅被挪到了幾十米以外的延安路天橋附近。

　　然而，在資本推動産業迅速更叠的年代，新豐小(xiǎo)吃也迎來了諸多挑戰。所以當原先的經營團隊流露出資本引進的意向時，暾瀾投資與新豐小(xiǎo)吃一(yī)拍即合。

　　擁抱資本後的第一(yī)年，新豐小(xiǎo)吃在杭州成立“中央廚房”，進行集約化與标準化的原材料加工，爲門店(diàn)擴張奠定了基礎。有了中央廚房後的新豐小(xiǎo)吃，門店(diàn)不再加工原材料，提高效率。但(dàn)門店(diàn)始終堅持現包現用，現蒸現賣，絕不在口感上打絲毫折扣。

　　在資本進入的第二年，新豐小(xiǎo)吃就開(kāi)展了腳踏實地但(dàn)迅速有力的品牌升級戰略與門店(diàn)擴張戰略。截至2017年11月，新豐小(xiǎo)吃已實現24家直營店(diàn)、28家加盟店(diàn)的規模。

　　2015年快速擴張所打下(xià)的基礎，使得新豐小(xiǎo)吃在2016年迅速扭虧爲盈，實現了營收1.48億元、淨利潤912.99萬元。投資方透露，2017年的新豐小(xiǎo)吃仍在加快擴張速度。今年，新豐小(xiǎo)吃首次走出杭州，走向杭州周邊的桐廬、建德、淳安以及甯波、紹興、金華等地市。“新豐小(xiǎo)吃的發展真的離(lí)不開(kāi)消費(fèi)者的厚愛，甯波第一(yī)家加盟店(diàn)開(kāi)業僅3個月便實現盈利，第二家開(kāi)業當月就實現盈利，現在甯波已啓動第三家店(diàn)的開(kāi)業。”

　　快速的擴張是(shì)否會帶來管理斷層的風險？

　　暾瀾投資相(xiàng)關人士坦承，擴張速度帶來的管理與新老團隊傳承問題，的确是(shì)新豐小(xiǎo)吃當下(xià)的最大挑戰。但(dàn)總體從現狀來看，一(yī)切發展都很平穩，在融合和傳承過程中，資本爲品牌帶來了新的氣象。

　　在新豐小(xiǎo)吃的門店(diàn)擴張戰略中，采取了與其他品牌單店(diàn)加盟策略所不同的區域加盟策略。以甯波爲例，所有在甯波區域内開(kāi)設的新豐小(xiǎo)吃均由一(yī)位加盟商完成。在加盟商的選擇上，新豐小(xiǎo)吃選擇的是(shì)在餐飲行業有着豐富經驗的合作夥伴。這些加盟店(diàn)的新團隊會在總部得到統一(yī)培訓。

　　在總部，一(yī)場新老團隊傳承與融合的大戲也在拉開(kāi)帷幕。“新豐小(xiǎo)吃的傳承一(yī)直做得很好，而且團隊忠誠度非常高。新豐小(xiǎo)吃慶春店(diàn)的總經理沈師傅從1995年開(kāi)業至今，一(yī)直在爲新豐小(xiǎo)吃服務。”據介紹，新豐小(xiǎo)吃過去(qù)的老師傅如今都在轉型爲公司的顧問團隊，目前“90後”的師傅都開(kāi)始獨擋一(yī)面。

　　做好傳承的同時，資本也在推動着新豐小(xiǎo)吃的創新。目前，新豐小(xiǎo)吃已将二代店(diàn)開(kāi)到了社區門口。二代店(diàn)的面積大多在100-200平方米左右，裝有透明的落地玻璃窗，店(diàn)内明亮整潔，更貼近如今消費(fèi)者的消費(fèi)體驗需求。

　　“不過‘堅持傳統手藝，隻做小(xiǎo)吃’，這兩點是(shì)不會改變的。”新豐小(xiǎo)吃負責人說，新豐小(xiǎo)吃會一(yī)直堅持傳統手藝制作，傳承老底子的味道。